Lexiq

Julienne

Julienne vágás kígyóuborkábólVékony, hosszúkás csíkokra vágás, ami gyufaszálakhoz hasonló formát eredményez.

Az ideális julienne (kiejtve: zsülien) vágás 1‑2 mm × 1‑2 mm vastag, 4‑5 hosszú kis hasábokat formáz. Ehhez az olyan keményebb zöldségek ideálisak, mint például a répa, a krumpli, a cukkini vagy a zeller, de alkalmazható hús vagy hal szeleteléséhez is.

Ha a julienne‑t a végén 90 fokkal elforgatva tovább darabolod, apró kockákat, azaz brunoise‑t kapsz.

Szinonimái: allumette, francia vágás, gyufaszál vágás.