Lexiq

Csípősre melegítés

A csípősre melegítés a cukrászatban azt jelenti, hogy a tojást vízgőz fölött addig melegíted, hogy ha a kisujjadat beledugod, akkor azt érzed, hogy jó meleg, tehát nem csupán langyos, hanem annál hevesebb, de még nem éget meg, azaz kicsit úgymond "megcsípi az ujjadat".

habverővel felvert tojásfehérjeHőmérőt használva ez körülbelül 50‑60 °C fokot jelent. Ha egész tojással dolgozol, ennél a hőmérsékletnél már sűrűbb állagú és világosabb színű a keverék.

A tűzről levéve még kihűlés előtt el kell kezdeni a tojás habosítását.