Lexiq

Chiffonade

Chiffonade vágás bazsalikombólA julienne vágás neve a leveles saláták és a lapos levelű zöld fűszerek esetében (pl. fejes saláta, spenót, illetve medvehagyma, bazsalikom), vagyis a vékonyra szeletelt vágási forma.

Ezt úgy lehet elérni, hogy a leveleket egymásra rakod, szorosan összefogva felgöngyölíted őket, majd az így kapott tekercsre merőlegesen vékony csíkokra vagdosod őket.

A chiffonade (kiejtve: sifonád) francia szó, ami kis szalagot jelent, utalva a hosszúkás kis szalagokra, amik az így vágott levelekből lesznek.