Lexiq

Brunoise

Brunoise vágás különböző zöldségekből {Lamerie/Flickr}Egészen apró kockákra vágott zöldség. Ehhez elsőként julienne‑re kell vagdosni a zöldséget, majd az így kapott csíkokat 90 fokkal elforgatva körülbelül 3 mm‑es kockákra kell darabolni őket.

Jellemzően az olyan leveszöldségeket szokás így szeletelni, mint a sárgarépa, a fehérrépa, a póréhagyma vagy a zeller, akár levesbetéthez, akár zöldségkörethez. Ha a kis kockák alakja és mérete nagyjából azonos, a brunoise (kiejtve: brünoá) nagyon jól mutat tálaláskor.